Alerta por triquinosis: advierten que la sal no mata al parásito

La alerta por triquinosis reciente señala que la sal común ni la sal de cura matan al parásito Trichinella, por lo que los métodos tradicionales de salazón o ahumado no son suficientes para prevenir la infección.

Qué es la triquinosis

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por larvas del género Trichinella, que se adquiere al comer carne de cerdo, jabalí u otros animales silvestres crudos o mal cocidos, o chacinados elaborados con carne sin control bromatológico.
Los síntomas suelen aparecer entre 5 y 60 días después de la ingesta y pueden incluir fiebre, dolores musculares intensos, inflamación de párpados, vómitos y diarrea, muchas veces confundidos con gripes.

Por qué la sal no sirve

Autoridades sanitarias y especialistas explican que salar, ahumar o condimentar con limón no mata las larvas; el parásito solo se elimina con calor suficiente o con controles técnicos específicos en frigoríficos habilitados.
Por eso se insiste en que los salames, chorizos y otros embutidos deben tener rótulo, habilitación y procedencia de mataderos autorizados, y no confiar en productos “caseros” sin análisis previo.

Cómo prevenir el contagio

• Cocinar bien la carne de cerdo: hasta que el color rosado desaparezca y no salga más jugo, lo que indica que la temperatura interna superó 70–71 °C.

• Comprar chacinados controlados: solo con etiqueta, habilitación municipal/provincial y origen trazable; evitar embutidos informales o sin inspección.

• En caso de síntomas gastrointestinales seguidos de dolor muscular intenso y fiebre, consultar de inmediato, ya que la triquinosis es curable con tratamiento específico si se detecta a tiempo.