Por qué los precios de la carne seguirán en alza
Los precios de la carne en Argentina, incluyendo San Juan, seguirán en alza debido a una combinación de menor oferta interna, mayor demanda externa y factores estructurales del sector ganadero. Esta tendencia se observa en febrero de 2026, con subas semanales del 6-7% en la provincia y precios como el asado superando los $19.500 por kilo.
Causas Principales
La faena bovina cayó un 12% en enero 2026 respecto a diciembre 2025, reduciendo la producción en un 11%, lo que genera escasez en el mercado interno. Los productores retienen hacienda esperando mejores precios por exportaciones, exacerbando la baja oferta.
Impacto Exportaciones
El acuerdo comercial con Estados Unidos amplió el cupo de exportación de 20.000 a 100.000 toneladas sin aranceles, elevando la demanda externa y alineando precios locales con los internacionales. Esto podría redirigir carne de mercados como China hacia EE.UU., presionando aún más los valores domésticos.
Factores Estructurales
Efectos persistentes de sequías e inundaciones en 2023-2024 limitan el ciclo productivo ganadero, que es largo, manteniendo precios por encima de la inflación general en 2026. Expertos prevén que esta dinámica dure 2-3 años hasta equilibrar oferta y demanda, con subas anuales superiores al IPC.
En San Juan, los cortes premium como nalga, punta de espalda y lomo registran las subidas más pronunciadas en febrero de 2026, con aumentos de hasta 25-60% en carnicerías locales. La nalga pasó de $6.000 a $8.500 por kilo en algunos comercios, mientras la punta de espalda supera los $20.800 tras ajustes del 8% recientes.
