Es nutritiva la carne de burro para consumo humano?
La carne de burro es nutritiva para el consumo humano cuando se procesa adecuadamente. Se caracteriza por un alto contenido proteico (alrededor del 40% en algunos análisis) y bajo en grasa, lo que la hace una opción magra similar a otras carnes rojas.
Composición nutricional
Contiene proteínas de alto valor biológico, con cerca del 40% de aminoácidos esenciales, además de hierro hemo (útil contra anemias) y vitaminas del complejo B, como B12. Estudios en regiones como Puno, Perú, confirman bajo contenido graso intramuscular y buena relación humedad-proteína.
Consideraciones de salud
Aunque viable nutricionalmente, expertos advierten riesgos si no hay controles sanitarios estrictos, como bacterias o parásitos por el tipo de crianza de los burros (animales de trabajo, no alimenticios). En Argentina, SENASA no la regula a nivel federal aún, por lo que su consumo es experimental y controvertido.
